Белок фасоли по своему составу близкий к животным белкам, а по качеству приравнивается к белку диетических куриных яиц. В ней содержатся все необходимые аминокислоты, витамины С, В1, В2, В6, P, каротин, много необходимого для организма витамина Е, а также микроэлементов, таких как калий, фосфор, цинк, железо, медь и т.п.. Кстати, по содержимому цинка и меди фасоль занимает одно из первых мест среди овощей. Вот почему она является ценным диетическим продуктом.
Блюд из фасоли в славянской кухне очень много, на все вкусы и случаи, а во время поста она была настоящим спасением, поскольку целиком заменяла мясо. Готовили это постное кушанье так: вечером замачивали, утром заливали свежей водой, и варили к мягкости, добавляли жаренный на масле лук, измельченные семена укропа, соль. Очень вкусно и полезно.
Кроме того, фасоль усиливает секрецию желудочного сока. А благодаря содержимому солей калия стручки фасоли являются эффективным мочегонным средством против почечных отеков, сердечно-сосудистой недостаточности; применяли их и при хроническом ревматизме.
Водный настой стручков фасоли: 30 г шелухи фасоли на 1 л кипяченой воды комнатной температуры, настаивайте, пейте по полстакана 3-4 раза на день.
От сердечных отеков пилы отвар со стеблей и стручков фасоли: 1 ст. л. - на полторы стакана воды, его нужно подержать на водяной бане или слабом огне 10 минут, настоять полчаса, пить по 1/4 стакана 4 раза на день.
С помощью к фасоле обращались и те, кто страдал от чрезмерного веса. При условии регулярного употребления фасолевых блюд можно целиком избавиться этой проблемы и и вдобавок предотвратить жировое перерождение печени, подагру, гипертонию, экзему, другие болезни кожи.