Эта зелень обладает множеством уникальных свойств. В листьях шпината содержатся ценные биологически активные вещества: белки, сахара, органические кислоты, витамины В1 В2, D, Е, Р, РР, каротин, железо, калий, магний, фосфор, натрий, кальций, йод.
По содержанию фолиевой кислоты шпинат уступает лишь петрушке. Богатый набор витаминов, особенно группы В, укрепляет нервную систему. Витамин Е защищает клетки от преждевременного старения.
Многообразие биологических веществ делает шпинат ценным диетическим продуктом для беременных женщин и ослабленных больных. Так как шпинат богат противорахитным витамином D и минеральными солями, необходимыми для образования костной ткани, его рекомендуют детям при нарушении роста.
Свежая зелень шпината способствует восстановлению функции кишечника, выведению из организма шлаков, оказывает легкое послабляющее действие. Недаром французы называют эту популярную зелень “метлой для желудка”.
Листья шпината полезны больным гастритом с пониженной кислотностью желудочного сока. Кроме того, они содержат сапонины, которые благоприятно воздействуют на функцию поджелудочной железы, улучшая пищеварение.
Из свежего шпината готовят настой, который рекомендуется при анемии, сахарном диабете, гипертонии, атеросклерозе, авитаминозе, после облучения: 1 ст. л. измельченных ли¬стьев залить стаканом кипятка и настаивать 30 минут, процедить и пить по 1/4 стакана 3-4 раза в день.
Целебный салат из шпината и щавеля
Нарезать соломкой по 100 г шпината и щавеля, измельчить 100 г зеленого лука. 4 ст. л. сметаны посолить и залить ею зелень.
Суп из шпината с рисом
200 г риса залить наполовину водой, варить до увеличения объема в полтора-два раза, долить кипящей водой и варить 5 минут. Затем добавить крутой кипяток (из расчета 350 г на порцию) и варить еще 10 минут. Положить 4 пучка измельченного шпината, соль, душистый и черный перец по вкусу и варить минуту. Подавать холодным. В каждую тарелку супа добавить столовую ложку сметаны или кефира и обжаренный кольцами лук.