Спаржу лекарственную можно встретить и в природе - на лужайках, в светлых лесах, на травянистых склонах или степных участках почти по всей Украине и на большей части Европы и Азии в полосе умеренного климата.
Спаржа известна в культуре еще с времен Давнего Египта. Люди употребляли ее подземные побеги задолго до нашей эры как деликатес.
Сегодня известно больше ста разнообразных сортов спаржи, которые делятся на три группы, в зависимости от окраски почки, которая появляется под землей; спаржа зеленоголовая, белоголовая и красноголовая. У дикорастущей спаржи побеги горьковатые и несъедобные, вместе с тем ее используют с декоративной целью, украшая букеты.
Спаржа лекарственная оказывает содействие выводу из организма хлоридов, мочевины, фосфатов. Поэтому препараты спаржи рекомендовано при комплексной терапии болезней сердца и нырок, в частности хронического или острого нефрита, при подагре и ревматизме. В народной медицине почти все части растения применяют при отеках, эпилепсии, цистите, каминные в нырках, при аллергиях, угрях. Плоды же употребляют при дизентерии и для лечения импотенции. Также спаржу считают слабительным средством.
Ценность спаржи лекарственной, кроме пищевого значения, еще и в том, что она - один из наиболее ранних овощей, вместе со шпинатом и салатом, а потому может компенсировать весеннюю нехватку витаминов.
Спаржу используют довольно разнообразно - ее кладут в супы и салаты, отваривают в подсоленной воде и едят с маслом или соусом, сушат и солят. Отваренные побеги по вкусу напоминают зеленый горошек и, кстати, улучшают аппетит.