Нарушение санитарных правил приготовления домашних консервов может вызвать заболевание ботулизма при их употреблении.
Чтобы уберечься от заболевания, продукты необходимо сберегать на холоде. Лучше не употреблять консервированные продукты, доброкачественность которых вызывает сомнение. Во время домашнего консервирования необходимо: овощи, фрукты, грибы брать только свежими, без повреждений, старательно очистив их от земли, пыли, неоднократно помыть чистой питьевой водой.
Грибы необходимо консервировать с добавлением уксусной кислоты. Посуду и крышки тщательно мыть и кипятить. Продукты закладывают чистой ложкой. Банки с грибами не закрывать герметично крышками! Их можно закрыть двумя слоями пергаментной бумаги и завязать. Банки после наполнения сразу же кипятить (емкость 1 л — час, 0,5 л -— 30 мин.). Хранить только на холоде.
Перед употреблением консервов и маринадов домашнего изготовления их необходимо кипятить не менее часа.