Пожалуй, преимущества питания продуктами с низким содержанием жиров наиболее известны тем, кто беспокоится о своем сердце и сосудах. Именно сердечно-сосудистые заболевания являются основной причиной смерти американских мужчин и женщин. Сколько раз вы слышали о том, что у кого-то «стало плохо с сердцем»?
Ирония в том, что большинство инфарктов является следствием постепенных изменений, происходящих в кровеносной системе на протяжении многих лет. Эти изменения — атеросклероз, постепенное утолщение и затвердевание стенок кровеносных сосудов из-за большого количества атеросклеротических бляшек, жирной воско-видной субстанции, которая скапливается на стенках за годы малоподвижной жизни и неправильного питания. Эти бляшки затормаживают ток крови. Вместе с этим люди с сердечными заболеваниями более подвержены тромбозам: в узком просвете артерии, стенки которой уже забиты бляшками, тромб может застрять и остановить течение крови. Результат — сердечный приступ, инфаркт миокарда.
Доктора знают, что насыщенная жирами пища основная причина возникновения атеросклероза и что избавление от жиросодержащих продуктов может замедлить или даже изменить процесс его развития.